商用加热设备如烤箱、炸炉、炉灶等，是餐饮厨房的核心设备，使用时要严格遵守操作规范，兼顾安全和效率。使用前要检查设备是否正常，包括线路、燃气管道、阀门等，确认无
商用加热设备如烤箱、炸炉、炉灶等，是餐饮厨房的核心设备，使用时要严格遵守操作规范，兼顾安全和效率。使用前要检查设备是否正常，包括线路、燃气管道、阀门等，确认无泄漏、无故障后再启动，避免开机后出现安全隐患。
操作过程中要注意规范，按照设备说明控制温度和时间，不要随意更改参数，以免影响出品质量，同时防止设备因过载运行出现故障。使用炸炉时，要控制油量，避免油量过多引发火灾；操作烤箱时，不要随意打开炉门，防止高温气体外泄烫伤人员，同时减少温度波动影响烹饪效果。
使用后要及时清洁和关闭设备，关闭电源或燃气阀门，待设备冷却后清理表面和内部的油污、食物残留，避免油脂堆积引发火灾。定期检查设备的加热元件和密封部件，发现老化、损坏及时更换。另外，设备周围要配备灭火器材，工作人员要熟悉应急处理流程，应对突发情况。